牛肉干的来历

          早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，”出入只饮马乳，或宰羊为粮”。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依马匹和畜群来给养的，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用，所以素有牛肉干是蒙古军队行军粮之说。       

 

          草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制，关于牛肉干的来历有这样一个美丽的传说。传说很久以前，在美丽的科尔沁大草原有一条大河，名字叫霍林河，河源有一口甘甜的清泉名曰—–神泉，泉水常年不段的喷涌着。这是一条清澈美丽的河流，养育了河流两岸勤劳善良的蒙古族儿女，人们在这里繁衍生息、世代不绝。 正当人们沐浴着阳光雨露，和风细雨的公园123年夏天，奇怪的事情发生了，清澈的河水不见了，牛羊没有了饮水，两岸的绿草枯黄了，仿佛寒冬已至。人们陷入到了极大的惶恐之中，谣言四起。有的说是有人得罪了天神，降罪于人间，有人说是得罪了火神，火神把水烤干了…………。勇敢的蒙古族小伙子巴特尔想拯救人们于水火，他告别了心爱的姑娘斯琴，带上新鲜的牛肉和马奶，沿河逆流而上，想要找出河水干涸的原因，巴特不停的走啊、走啊，经过了七七四十九天，终于走到了河源A，发现了河水干涸的原因是神泉不再喷涌，巴特找到了当地的山神打听原因，才知道是神泉被一条乌龙霸占了，为了夺回神泉，巴特手持蒙古弯刀毅然跳入神泉，直到乌龙的巢穴与乌龙大战了九九八十一天，终于战胜了乌龙，但由于体力耗尽，巴特终于还是倒下了，他的鲜血化成了汩汩清泉又从神泉喷涌而出，霍林河恢复了往日的宁静，美丽的斯琴一直在等待心爱的巴特，但始终没有等到，姑娘就沿河找到了神泉，那里没有巴特的身影，只有喷涌的泉水和泉边的那个她送给巴特的牛皮袋子，里面的牛肉已经变成了干干的一块快的，为了纪念巴特，她把他们带回来永久的保存起来了，这就是后来的牛肉干。

         当今社会不仅是草原牧民喜爱牛肉干，各民族都是特别喜爱。内蒙古牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养，风干牛肉干养成分， 能量550千卡，蛋白质45.6克，脂肪40克，碳水化合物1.9克，胆固醇120毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.26毫克，烟酸15.2毫克，钙43毫克，磷464毫克，钾510毫克，钠412.4毫克，镁107毫克，铁15.6毫克，锌7.26毫克，硒9.8微克，铜0.29毫克，锰0.19毫克。   牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效、适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。 

         牛肉干做法：

            主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条，均为牛的屁股上的肉为主料。  

                 调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。   先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境、气候干燥，所以易于晾制。

                 方法：1.将精选的科尔沁牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。   2.   12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。   3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。  保存   散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。   特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气会加速牛肉干长毛变质。