肩肉

分割标准：位于牛肩部，肩胛骨和肱骨部位的肌肉，在靠近肱骨分割而出，主要由臂二头肌、臂三头肌、臂肌、前臂筋膜张肌等肌肉组成。

用途：食品加工厂熟食原料，餐饮业可作为酱卤原料、烤牛肉。

华北地区也有称之为：牛前

规格：单块重量约4-6公斤不等。

肩肉（正面）

肩肉（背面）