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分割标准:位于牛第6胸椎-第10胸椎间的背脊肉,剔除脊椎骨、羽状骨、肋骨及肩胛骨前端软骨。前端为第6胸椎,后端与外脊相连。主要由背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌、肋间肌等肌肉组成。
产品特点:肉质细密,肌间、表面有脂肪沉积、覆盖,截面可见脂肪沉积花纹。
产品用途:用作餐饮原料,可作中高档火锅切片、日韩式烧烤及西餐牛排。
有否分级:根据表面脂肪覆盖及肌间脂肪沉积分为S、A、B级。
规格:单块重量4-5公斤不等。
眼肉(正面)
眼肉(背面)