上脑

分割标准：位于牛第7颈椎-第5颈椎的胸背部。前端始于第7颈椎，后端止于第5胸椎，剔除板筋、月牙骨。主要由背腰最长肌、颈最长肌、斜方肌、肋间肌等肌肉组成。

产品特点：肌间、表面有脂肪沉积、覆盖，截面可见脂肪沉积花纹。

产品用途：用作餐饮原料，可作中高档火锅切片、日式烧烤及西餐牛排。

有否分级：根据表面脂肪覆盖及肌间脂肪沉积分为A、B级。

规格：单块重量4-6公斤不等。

上脑（正面）

上脑（背面）