鲜、辣、麻-水煮牛肉

         牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。科尔沁牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。甚至中医也认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

　　原料：

　　科尔沁牛肉200克(和尚头)、生菜80克。

　　调料：

　　葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。

　　做法：

　　1、将科尔沁牛肉横刀切大薄片。

　　2、然后往牛肉片里加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，要想牛肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

　　3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀

　　4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

　　5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

　　6、放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。

　　7、放入腌渍好的科尔沁牛肉。牛肉慢慢滑散断生。

　　8、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上。

　　9、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

　　10、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。