家常菜秘制酱牛肉

原料：科尔沁牛腱子肉500g（或金钱展），葱段、蒜片、姜片、花椒5粒、香叶2片、大料3个、桂皮1小片、海鲜酱油、鲜味生抽、老抽

步骤：

1、将腱子肉冲洗干净，泡去血水，放置一旁备用

2、热锅凉油，小火，煸香蒜片，再放姜片、葱段、2匙羹海鲜酱油（味偏甜）、4匙羹鲜味生抽（比海鲜酱油多些，味偏咸）、2匙羹料酒、1匙羹老抽（上色），兑热水，没过炒料，最后加入花椒、大料、香叶、桂皮等，

3、肉下锅，再兑热水，没过肉，炖1.5小时。炖中，随时观察，适当将肉翻身，使得上下面着色均匀、避免糊锅。

4、     出锅后、冷却，可切片，即为酱牛肉。

以上做法，可总结为：洗泡牛腱子-炒汁-炖肉。酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

插曲

2011年12月，《回家做饭》第一期面世，就有青岛读者章愚先生反馈“怎么没有酱牛肉，那可是北方人过年少不了的一道菜”。我们认真听取读者意见，在今年元旦、春节到来前，在《回家做饭》第四期特地制作一道“酱牛肉”，以飨读者。酱牛肉，是地道的北方家常菜，它味道美、易储存，既可做凉菜拼盘开餐，又可搭配面食、米饭佐餐，还可入汤，可谓一道多功能家常菜。当然，每家的做法各不相同，欢迎读者踊跃提出您家的制作方法。