科尔沁风干牛肉制作工艺

         至今，内蒙古地区仍然流传着这样的说法-成吉思汗制胜法宝；快马、弓箭和牛肉干。作为通辽特产之一的科尔沁风干牛肉干更是闻名遐迩。科尔沁牛业在传统工艺基础上，结合新技术、新工艺，研制出了科尔沁风干牛肉干，味道鲜美，深受消费者青睐。相比于家制牛肉干，工业化生产线产生出了更加方便、快捷的产品，相当于把风干牛肉干的制作搬到了更大的厨房。

1.分割肉块。将牛肉块切成牛肉条，并去除脂肪、筋膜，进行腌制；

2.将腌制好的牛肉条，悬挂于风干室内，自然风干18~24小时；

3.修剪风干好的牛肉条；

4.按规定长短，仔细分拣；

5.切好的牛肉干分装在烤盘内；

6.放在烤架上，推入烤箱；

7.将考好的牛肉干分装在模具内，进行真空包装

8.自动真空包装机；

9.杀菌。将真空包装好的牛肉干进行高温杀菌；

10.检验。严格把控质量关，按比例抽查。