科尔沁风干牛肉干做法

Posted at 2012 年 11 月 2 日 | By : | Categories : 回家做饭,回家做饭-第三期 | 2 Comments

科尔沁风干牛肉干做法

科尔沁风干牛肉干做法流程图

原料:科尔沁“小黄瓜条”500克,盐5克,味精5克,酱油3克,姜5克切片,葱5克切断。

科尔沁牛肉干制作流程:

1.将科尔沁“小黄瓜条”切成成人大拇指粗细的长条;

        科尔沁“小黄瓜条”:牛后部肉,因肉块形如管状,又被成为鲤鱼管、白板(北方叫法),主要由半腱肌组成,肉质均匀,有筋、腱,极富口感,是制作牛肉干产品的主要原料,也可作用餐饮原料,豆捞火锅、牛肉刺身(生吃),以及西餐牛扒切片。

2.放入盐、味精、酱油、姜片、葱段,研制6~8小时;

3.将研制好的科尔沁牛肉长条,保持温室25°C以上,湿度50%rh,挂在通风处风干18~24小时,风干后的科尔沁牛肉仍要保持65%左右的水分(一条科尔沁牛肉条握在一起,松开手,肉条自然分开,不会粘连);

4.风干后的科尔沁牛肉长条可切成10cm长段;

5.再放入混合油中,炸熟即可。(混合油,即牛油:植物油=1:1)

6.成品

特点:外焦里嫩,干香筋道,撕着吃,成丝状。

 



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