第二十二期-河流型水牛

印度摩拉水牛

   1、原产地及地理环境

   摩拉水牛 Murrah 俗称印度水牛，河流型水牛，原产于印度雅么纳河西部地区，中心产区在哈里阿纳，而以罗塔克、果汉纳、汉西和希萨尔草原区质量高。在该国西北部广泛饲养着这一品种以供产奶。它是世界上著名的乳牛品种之一，至今，东南亚各国和印度尼西亚已经引入。我国在 1957 年由印度进口 55 头，现已在长江以南和河南、陕西南部等地改良当地水牛。  

   2、外貌特征

   毛色通常黑色，尾帚白毛，蹄壳黑色。公牛前额宽而略突，耳小，薄且下垂；角短而向上后方内弯曲，如绵羊角型，呈螺旋状。公牛颈粗短而厚，母牛颈薄且长，无垂皮。该牛无肩峰。乳房良好，乳头粗长。尾端 4 ～ 4 .1cm 无椎骨。尻部斜，十字部高；四肢粗壮。我国繁育的摩拉水牛平均活重：成年公牛 969.0kg ，母牛 647.9kg ；初生重：公 39.0kg ，母 38.3kg ； 6 月龄以前平均日增重：公 0.94kg ，母 0.86kg 。  

   3、生产性能

   据广西畜牧研究所测定：该牛泌乳期平均长 240.8 天，泌乳量平均 1557.1kg ，平均日产乳 6.47kg ；最高产量 3347.15kg ，多含脂率 5.62 ％，是世界著名的乳用水牛品种。

  4、繁殖与适应情况

   该牛引入我国后表现良好。据观测，初情期平均 431 天，初配日龄为 738 天，初产月龄 31.4 月，妊娠期 303.3 天，繁殖成活率 74.7 ％。该牛抗病力较强，耐热性超过我国水牛，但犊牛在断奶前易患蛔虫病和球虫病。  

   5、与我国水牛杂交

   自引入我国后，与当地水牛杂交效果良好。目前杂交种数量已超过 15 万头。杂交一代平均泌乳期 252 天，产乳量 1128.4kg ，比当地水牛高出一倍。一代杂种耐热性和役用性能均好。现杂交工作正全面铺开。

  6.  水牛奶业相关知识

     概  述

　　   印度是世界上饲养水牛最多的国家，全国现有存栏牛 2.62 亿多头，其中存栏水牛 7,200 多万头，占全世界水牛总数的 50 ％以上 , 而且 , 该国有饲养奶水牛的传统，人们普遍有喝水牛奶的习惯，从水牛奶中提取的奶油是该国的主要食油。特别是上世纪70年代以来，该国水牛奶业发展较快，鲜奶产量由1970年的 1,637 万吨增加到1993年的 6,000 万吨，仅次于美国而居世界第二位，其中水牛产奶占全国牛奶总产量的70%。1993年，全国牛奶人均占有量达到72kg ，全国人均每天消费鲜奶由1970年的 107g 增加到1993年的193g。由于印度水牛奶业发展迅速，已由奶粉进口国转变为出口国。70年代前，每年进口奶粉5万多吨，现每年出口奶粉2万多吨 . 印度水牛奶业之所以发展迅速，其主要的基本经验是 :

一、建立了行之有效的生产管理体制

　　在上世纪 70 年代以前，印度水牛奶业一直处于自发性的生产阶段，没有建立行之有效的管理体制，产销脱节，一般每个农户饲养 l ～ 2 头水牛挤奶自食，只有少量余奶出售，商品率很低，致使大中城市乳品供应十分紧张，每年不得不进口奶粉来生产还原奶供应城市。从 20 世纪 70 年代初开始，经过持续努力，水牛奶业逐步形成了比较先进的管理体制。

　　（一）是实行官办与民办相结合，建立了比较健全的奶业管理机构。国家建立了奶业发展委员会，属企业管理机构，即受国家的委托管理发展奶业的各有关项目和资金，制定并实施奶业发展计划，包括奶业生产投资计划、奶品厂和饲料加工厂建设计划、产品质检质控计划等，并对奶业企业进行管理。全国建立丁德里等 5 个地区的奶业发展委员会，此外，大部分邦、地、县也相应地建立了奶业发展委员会，专门负贵奶业发展的管理。在村一级建立了牛奶生产合作社，每个合作社均建有鲜奶收购站，这是农民根据自愿互利的原则，自发成立的奶业发展联合体，凡饲养奶牛的农户均可以参加，每户交纳一定的入社费，用于建立鲜奶收购站。村级合作社一般由 200 个左右的农户组成，由社员民主选举产生管理委五会，每年改选一次，并根据生产规模的大小雇请 3 ～ 6 人分别担任收奶员、会计、牛奶质量化验员，负责合作社的日常事务工作，这种组织形式完全是自己管理自己，没有政府参与。

　　（二）是科研管理机构健全 . 国家建立了农业研究委员会，农业研究委员会下面建立了 “ 印度水牛研究所 ” 和 “ 印度奶业研究中心 ” 等科研机构，全国各邦和地县绝大部分都建立了水牛研究所或奶业研究所，由于科研机构健全，技术力量雄厚，印度水牛通过不断纯种选育，提纯复壮，产奶性能不断提高。现全国产奶母水牛一个泌乳期头均产奶达 2,000 ～ 2, 500kg ，最高的达月 600kg 。并在全国大力推广冷冻精液人工授精和胚胎移植技术，有效地提高了水牛质量。

　　（三）是实行产销一体化管理，解决了产销脱节的矛盾。农户生产出来的牛奶由合作社收助站统一收购，收购站直接送交奶品加工厂，加工后的奶产品由工厂设点销售给消费者。

　　（四）是严格质量管理，实行优质优价。无论是村级合作社的鲜奶收购站，还是奶品加工厂，都有成套的鲜奶质量检测设备，通过牛奶质量扫描仪能将鲜奶乳脂、蛋白质、非脂以及细菌的含量准确、快速地检测出来，并实行优质优价，如含脂率在 3.5 ～ 4 ％的鲜奶，每千克的收购价只有 3.5 ～ 4 卢比 (l 卢比相当于人民币 0.28 元 ) ，而含脂率在 11 ％以上的鲜牛奶，每千克收购价高达 8 卢比，平均每千克鲜奶的收购价为 7 卢比。这样以来，彻底改变了过去因质检不严而在鲜奶中兑水掺假的状况，从而实现了奶品质量优质化。

二、建立了社会化全包式的服务体系

　　印度水牛奶业生产之所以发展迅速的另一条重要后的消毒鲜奶运送到德里市的 1,100 多个销售点，每天早、晚各运送一次。为了降低鲜奶加工成本，除运送商店销售的实行包装外，其他都是散装销售。在每个销售点都设立了自动售奶机，由消费者自带容器去购买。这种集生产、收购、加工、运输、销售于一体的全包式社会化服务 ( 阿南德模式 ) ，不但使农户生产出来的鲜奶有了稳定的销售渠道，较好地解决了农户卖奶难的问题，而且为奶品加工厂提供了稳定的货源，同时为消费者提供了方便，解决了城市居民买奶难的问题，从而有力地推动了水牛奶业生产的发展。

三、为发展水牛奶业提供了较充足的资金

　　为了加快奶业生产的发展，印度政府从 60 年代中期开始，从资金投入等方面逐步加大了对水牛奶业的开发力度，首先成立了全国奶业发展委员会，并由全国奶业委员会制定了一个发展奶业的宏伟规划，又称为 “ 洪流计划 ” ，也就是将 “ 一滴一滴 ” 牛奶从农村千家万户收集到加工厂形成 “ 洪流 ” 。这项计划旨在促进农村奶业的发展，组织有效的收购、运输、加工、销售和管理体系，建立全国性的销售网络。该计划分三期实施，连续执行 20 多年。在整个计划的实施中，印度政府通过积极争取，得到了大量外援。第一期 1970 年到 1979 年，奶业委员会抓住 60 年代末欧洲牛奶过剩的时机，争取了联合国世界粮食署赠送的 12.6 万吨脱脂奶粉和 4.2 万吨黄油，价值达 11.64 亿卢比，以此支持第一期洪流计划的开展。 1979 年 10 月开始执行规模更大的第二期洪流计划，在实施过程中，得到欧洲共同体捐蹭的乳制品，价值达 23.25 亿卢比。同时国内民办银行提供贷款 1.5 亿美元。实施第三期洪流计划是从 1987 年到 1994 年，所需资金来自印度政府在世界银行争取到的 3.5 亿美元贷款和国内的部分投资。

　　由于增加了大量投入，确保了奶业发展洪流计划跳实现，加强了发展奶业的基础设施建设，特别是不断完善了奶业生产、收购、加工、运输、销售一条龙的全包式服务体系，印度成功地开发了奶业，形成了 “ 白色革命 ” 的宏伟气势。高投入得到了更高的产出，成为世界上第二大产奶国。其洪流计划被公认为世界上最成功、规核最大的奶业发展计划。此外，还通过鲜奶的收购和加工等环节，让利于农民，如收购鲜奶时付给农民合理的价格，加入奶业合作社的农户每年还可分到一定的红利等等，这些措施都在一定程度上扶持了奶业生产的发展，充分调动了农民发展奶业的生产积极性。