杭椒牛柳-班大厨私家菜

原料：科尔沁牛柳（牛里脊），杭椒，洋葱，淀粉，黑胡椒，盐，糖

步骤：

1、切与拍：牛肉用刀背拍一遍，切成肉片。

2、腌：放入料酒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、淀粉、食用油，抓匀（赞哥：腌制要放食用油，提香。淀粉使之口感脆爽。）。静置一旁约15分钟。

3、辅料：杭椒去籽（赞哥：避免过辣）、切小段。洋葱切丝。蒜切片。从腌好的牛肉中挑出葱、姜，做到“有其味但不见其形”。

4、炒：热锅凉油，放入腌好的牛肉，翻炒至变色，即可出锅。

5、炒料：炒锅内加少许油，放蒜片，爆香，再放入杭椒和洋葱，随即加入盐、炒好的牛肉、糖、鸡精、少许清水。

6、出锅。

班大厨私家提示：

1、切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切，才好切，所谓“横切牛羊，竖切鸡”；若是切熟牛肉，如酱牛肉的话，要顺着纹理切，否则就散了，不成形。

2、牛肉纤维较粗，建议烹制前用刀背拍松，也可用专业肉锤，易烹饪、易入味。

3、腌牛肉时，要加入适量食用油，炒至出来会格外香喷喷。

4、下锅前，挑出腌牛肉中的葱、姜，爆炒后的葱、姜会影响菜品外观。

5、杭椒去籽，否则太辣，对于普通人，杭椒过辣会抢了牛肉的戏。

6、牛肉与洋葱、黑胡椒、糖、番茄是绝配。不过，这道菜里没有用到番茄，以后有机会再演示给各路“吃货”朋友。