年年有余话吃鱼

              岁末年初，2013年的元旦、春节也即将到来，家家户户围着桌子吃团圆饭，总少不了鱼，取意“年年有余”“吉庆有余”“富贵有余”，《回家做饭》特地奉上一道十分家常的红烧鲤鱼，讨个吉兆，送上“新年好”。

红烧鲤鱼

原料：鲤鱼一条，葱段、姜片、蒜片，白糖、醋、料酒，盐，生抽、老抽，胡椒粉，食用油。

步骤：

1、将鱼收拾完毕，清洗干净，鱼身两侧各划开几道，用料酒、盐腌制20分钟。

2、锅中油微热，拎起鱼尾，下锅炸至两面焦黄，出锅，放置一旁备用。

3、在锅内重新倒入油，放葱、姜、蒜煸香。

4、放入炸好的鱼，淋入少许料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、醋、糖，最后加清水没过鱼身。

5、大火烧开，转中火炖20-30分钟，依鱼大小而定，大鱼炖时间长些，小鱼炖时间短些，俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，鲤鱼炖久些更好吃。

提示：

1、淡水鱼，如鲤鱼、鲫鱼等，加少许醋，味道好。海鱼则不加醋。

6、收汁后，即可出锅。如果，想吃得更美味考究，可以用青豆、胡萝卜丁等制成酱汁，浇在鱼身上，味道、出品更美。