制作川味麻辣牛肉干的小诀窍

小诀窍:

我是重庆人，个人爱好喜欢的味道麻辣鲜香，制作牛肉干，最重要的还是要选择天然的食材，好的食材嚼起来有韧劲儿，成品不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。

每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

科尔沁牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

材料

科尔沁牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻随意

做法

1)把科尔沁牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2)用手把科尔沁牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放，因炒制时还要调味)，腌制30分钟。

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1。

4)将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5)锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的科尔沁牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6)继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。