首届中国国际牛羊肉产业大会系列报道
【首届中国国际牛羊肉产业大会系列报道】
科尔沁：从原料供应商到食品供应商
2014-04-14 底真真中国食品报
无边的蓝天白云下，一群牛迎着朝阳走来，暖暖的阳光打到它们身上，影子映射到绿色广袤草原上……内蒙古科尔沁牛业股份有限公司(下简称科尔沁牛业)展现的这幅和谐画面，正是其倡导的给消费者健康、安全牛肉的信心来源。
“从草原到世界，仅需一个梦的时间。科尔沁，在路上……”科尔沁牛业对外宣传的主题是“在路上”。面对国内牛肉产业现状，及国外进口的冲击，科尔沁牛业的“路”走得并不顺畅。转型，势在必行。转型，在路上。
【资源优势】优质牧场，先进技术
“好牧场自然好牛肉”，朗朗上口的宣传口号，道出了科尔沁牛业的自然资源优势，也是科尔沁牛业的品牌核心理念。企业取名“科尔沁”，正因来自于科尔沁大草原。
“在中国内蒙古，尤其是内蒙古东部，肉牛资源丰富，而通辽位于肉牛核心区域，解决了一部分原料供应问题。”科尔沁牛业总经理王征涛说，其公司总部在通辽，通辽工厂就位于有“黄牛之乡”称号的科尔沁左翼后旗甘旗卡镇。科尔沁牛业不仅有天然的牧场资源，还有先进的技术资源，包括厂房的设置和设备的更新。据了解，科尔沁牛业通辽工厂建于2001年，总投资7000万元，使用德国BANSS全进口生产线，按照欧盟食品卫生标准建设，并率先使用了一系列的先进技术。2012年年底，科尔沁牛业又投入资金1.3亿元，对通辽原有车间进行改、扩建，从冰岛马瑞奥引进牛剔骨分割流水线。“它是亚洲第一条完整智能的去骨分割流水线，具有完整智能的产品控制系统和全过程追溯系统。”科尔沁牛业通辽工厂相关负责人介绍说。
从一个老国企发展至今，科尔沁牛业明显的外在改变在于技术、设备的不断更新。最初做牛肉出口贸易的科尔沁现任董事长李和，将公司改制成民营控股有限公司后，带领科尔沁不断发展。
从2002年开始，公司正式叫“科尔沁”的名字。“12年来，我们形成了从种草、养牛、育肥，到屠宰加工、产品的销售的全产业链条。”王征涛介绍，如今的科尔沁牛业，是奥运会、亚运会、大运会以及“全国两会”的牛肉供应商，“每一块牛肉都要8次检疫，30道工序。”
【模式探索】 加大自养，严格标准
先进的设备保证了产品规模化、高效化、标准化生产，而对于产品源头的控制，在于前端养殖环节。
据王征涛介绍，国内现在提的很热的全产业链模式概念，国外基本没有。国外的产业环节分工很细，屠宰就是屠宰，销售就是销售，原料卖给下游的加工企业。但在中国，要实现这样“术业有专攻”的模式就很难。原因是，中国畜牧业普遍的养殖方式离不开“公司+农户”，其中很关键的一环，在农户手里。“食品加工这个行业，原料大于加工。食品行业的根，在农业和畜牧业。前端理顺了，后面就是好东西。”王征涛说，屠宰技术容易提高，如果牛吃了不应该吃的东西，喂了不应该喂的药，就比较麻烦。为此，从2009年开始，科尔沁牛业开始加大自养比例。
科尔沁草原是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。在此基础上，科尔沁有机肉牛养殖基地于1999年就开始建立起来，基地周边半径100公里内活牛存栏量达180万头，其中，改良西门塔尔牛占95%以上。良种繁育保证了较高的产肉率，科尔沁牛养一年可长300公斤左右。据介绍，科尔沁育肥牛基地是经由中国质量认证中心认证的“有机肉牛养殖基地”，标准非常严格。“母牛一定要在草原上饲养，不能是圈养。小牛生出来以后要在草原上生长超过一年，才可以集中育肥。集中育肥的过程中，不能使用转基因的饲料，饲料中不能含有农药化肥的成分。”
行业的发展需要专业的人才，为了满足发展要求，科尔沁牛业于2011年7月创办了职业技能培训学校，为企业和行业输出高层次的技术工人和管理人员。
【市场障碍】内外夹击，消费难育
早在1996年5月，科尔沁牛业就获得了对俄罗斯出口权，2001年又获得对中东地区部分国家的出口权。现在的出口却不做了，为什么呢?
“现在国内外价格倒挂，国外比国内便宜了，将来我们还可能寻求进口。”说到国内牛肉加工企业所处的市场现状，王征涛说，在国外没有价位优势，国内跟以进口原料为主的加工商相比没有市场优势，跟国内走私冻牛肉比，加上25%的关税后也没有价位优势。而且，对于肉眼看来没什么区别的高价位产品，大部分消费区域的消费者很难买账。这是科尔沁牛业开拓国内市场的第二个障碍。“但是有一点，食品安全有绝对保证。”王征涛说，为数众多的、分散在街头巷尾的小餐饮企业，多数原料来源不明，安全性难以保障。在王征涛看来，消费市场不成熟，企业造假的空间就大，如果消费者有鉴别能力，企业就很难造假。“鞋开胶了换一双就完了，长年累月吃没有质量保障的产品，对身体造成隐性伤害，但是中国多数消费者没有这样的意识。”
王征涛建议应该将食品安全常识纳入教育体系中。“我们所有东西的标签，人人都能看得懂，这样市场造假的空间就小了。”
【理念转型】全牛时代，树立品牌
“内忧外患”的市场现状，让科尔沁牛业只能选择向“品牌”要效益。可是，消费者到餐厅消费，看重的是餐饮品牌，而非原料品牌，作为原料供应商，只能在幕后默默做嫁衣。
“餐饮客户不会打上科尔沁的品牌，品牌影响力，包括跟市场的对接，都隔一层。”王征涛说，科尔沁牛业将逐步退出原料供应商行列。由过去的原料供应商，转变为食品供应商，“跟消费者见面”。因此，从去年开始，科尔沁牛业开始转变思路，对于跟消费者直接沟通的商超渠道和电商渠道建设，成为重中之重。2013年下半年，科尔沁牛业战略版图全新“改版”，进入“全牛时代”。“这个牛版图包括让中国人吃上放心优质牛肉、培养消费者食用牛肉的习惯、提供更多丰富多样的牛肉产品。”在新战略的引导下，科尔沁牛业速冻调理牛排全新上市，成为电商渠道主打产品，单品月销量已有两三千份订单。在线下渠道，该公司以“北上广”一线城市为核心，逐步扩大到二线、三线城市。届时，科尔沁专卖店也将在目前300家的基础上，扩大到1000家。
科尔沁牛业现有产品涵盖冷鲜肉、冷冻肉、深加工产品、肉制品四大系列300多种，其中，冷鲜产品占比最大;所有渠道中，商超占比最大，冷鲜产品以“店中店”形式直接面向消费者。同时，科尔沁牛业在广州、深圳、上海、北京等城市建立了加工中心，售卖品牌冷鲜产品，并采用了先进的气调保鲜包装。加工中心所在之处，也是科尔沁牛业重要的物流节点。
王征涛认为，树立品牌是牛羊肉企业一定要做的一件事情。“消费者如果能真正形成消费市场的话，就会比较稳定。”
