如何辨别真假牛肉

牛肉的真假从以下四点辨别：

色泽鉴别

新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色

次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽

变质牛肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色

气味鉴别

新鲜牛肉：具有鲜牛肉的特有正常气味

次鲜牛肉：稍有氨味或酸味

变质肉：有腐臭味

粘度鉴别

新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手

次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润

变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手

弹性鉴别

新牛鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复

次鲜牛肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复

变质牛肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹